Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía


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Empanada de bacalao ajoarriero

Vamos a hacer una empanada diferente a las de bonito o carne clásicas. Una receta ideal para llevar los días de playa o excursión.EMPANADA DE BACALAO AJOARRIERO

Ingredientes:

  • Una masa de hojaldre fresca (de las que venden enrolladas)
  • 300gr. de bacalao desalado
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo (si tenemos de bote también nos sirve)
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharada de postre carne de pimiento choricero
  • Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 5gr. de agar-agar (opcional)

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Bonito con crema de espárragos

La receta de hoy está basada en un plato que me pusieron en La Era De Los Nogales (Sardas-Huesca) el equipo de Catering y Eventos del Pirineo. Tengo el placer de tener como amigo al chef Toño Rodriguez (Mejor Cocinero de Aragón 2014)  que es uno de los cocineros que más aprecio por su originalidad y el dominio de las técnicas y en ese plato no nos defraudó. La mezcla de sabores del bonito con los espárragos me pareció espectacular y aunque su plato era mucho más complejo con leche de almendras y coco y esferificaciones hoy os traigo una versión para hacer algo parecido en un momento en casa.BONITO CON ESPARRAGOS

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 tacos de bonito (4cm x 4cm x 4cm)
  • 12 espárragos blancos
  • 12 puntas de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • Una patata pequeña

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Hummus

Hoy vamos a preparar Hummus. Una receta igual de sencilla de realizar como de personalizar. Es un plato de Oriente Medio que bien puede tomarse como aperitivo, plato o incluso desayuno. Al ser básicamente un paté de garbanzos tiene un alto contenido en proteínas vegetales y muchísimos minerales por lo que es un alimento muy nutritivo.HUMMUS

Ingredientes:

  • Un bote de garbanzos cocidos (si tenemos sobras de un cocido casero mejor)
  • 1/2 ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Una cucharada sopera de Tahini (luego os lo explico)
  • Comino
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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CREPES DE LANGOSTINO Y PUERRO

Esta receta se la dedico a la reina de los langostinos de mi familia, mi hermana Jone (a ver si te animas y te curras unos crepes de estos,…).

Vamos a hacer unos ricos crepes de marisco. A veces nos da pereza pensar en hacer crepes pero es mucho más fácil y rápido de lo que parece. Se tarda más en hacer un relleno y una salsa de este tipo que en hacer los propios crepes. Probar a hacerlos de jamón y queso con esta receta para la masa y veréis como tenéis una cena preparada en 15 minutos. Atentos…CREPES DE LANGOSTINO Y PUERRO

Ingredientes para 6 crepes:

  • 1 huevo
  • 150ml de leche
  • 150gr de harina
  • 12 langostinos
  • 2 puerros
  • 1/2 cebolla
  • Un chorro de Jack Daniels (o otro licor)
  • Harina para la salsa y el relleno
  • Agua
  • Eneldo

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ORERETA 80K – Sardina ahumada con carpaccio de tomate y galleta de almendra

Y ya son más de 80.000 las páginas visitadas en el blog. Sois increíbles. Muchas gracias por todo. Para celebrarlo os invito a que probéis este manjar que nos ofrecen los amigos de Casa Santoña. Esta sardina ahumada es una de las conservas de pescado más exquisitas que he probado en mi vida. Aquí os dejo una idea de como presentarla.SARDINA AHUMADA CON TOMATE Y GALLETA DE ALMENDRA

Ingredientes:

  • Sardinas ahumadas
  • Dos tomates
  • 100 gr. almendras
  • 100 gr. harina
  • Claras de 2 huevos
  • Mahonesa
  • Cebollino

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Arroz con setas y trigueros

Una receta de arroz de las de hacer cualquier día añadiendo cosas que generalmente tenemos en la nevera. Si no tenéis alguno de los ingredientes o queréis añadir alguno que tengáis se puede hacer tranquilamente. La idea es hacer un arroz con ingredientes sobrantes que tengamos de otros días.ARROZ CON SETAS Y TRIGUEROS

Ingredientes:

  • 8 espárragos trigueros
  • Setas, champis u hongos (yo hoy shii-take)
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de verduras o agua
  • Arroz

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Merluza a la Ondarresa

Esta manera de cocinar la merluza es muy simple a la vez que compleja. Requiere de mucho tacto pero en realidad no es más que pasar la merluza a la plancha en tacos y hacer un refrito de ajos, mantequilla y limón. Pero vayamos paso a paso…MERLUZA A LA ONDARRESA

Ingredientes para dos personas:

  • 2 tacos de merluza de unos 7 cm cada uno
  • 100gr de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado

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