Mousse de morcilla sobre caldo de alubias rojas y piparra de Ibarra

24/10/2012 de ibaikarrera 2 comentarios

Con este pintxo quedamos mi padre y yo 2º en el Campeonato de Euskadi de Pintxos con Piparra de Ibarra. Animaros, es muy fácil y da muy buen resultado.

Ingredientes para 6 pintxos:

• Una morcilla de cebolla
• 100gr. de queso de untar
• 1/2 cebolla
• Una hoja de gelatina
• 75gr. de alubias rojas cocidas
• 6 piparras de Ibarra

Elaboración:

Paso 1: En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos la media cebolla cortada en trocitos y la ponemos a pochar a fuego medio bajo.

Paso 2: Abrimos la morcilla y sacamos toda la carne. Cuando la cebolla este transparente, que no marróncete, añadimos la carne de la morcilla y la cocinamos durante 10 minutos.

Paso 3: Seguido añadimos el queso y removemos otros 5 minutos hasta formar una pasta.

Paso 4: Ponémos la mezcla en el vaso de la batidora y añadimos una hoja de gelatina previamente hidratada (seguir instrucciones del fabricante). Batir toda la mezcla durante varios minutos para que le entre aire a la mezcla.

Paso 5: Escoger un recipiente (tupper, fuente,…) en la que la mezcla tenga 2 o 3 cm. de alto y forrarlo con film transparente. Verter la mezcla en el recipiente y dejar enfriar (tarda un par de horas en cuajar, no tengáis prisa por sacarla).

Paso 6: Cojemos las alubias y un chorro de agua o caldo de alubia y trituramos hasta conseguir un caldo espeso de alubias y reservamos.

Paso 7: Freímos las piparras en aceite bien caliente durante unos segundos. Personalmente me gusta más que tíre a aldente que a quemada. Poner atención a este punto que cambia mucho el resultado del pintxo. Las sacamos a papel absorbente y les cortamos el rabillo.

Emplate:

Desmoldamos la mousse de morcilla y la cortamos en cubos. Ponemos el cubo en el centro, una piparra encima y lo rodeamos con un poco del caldo de alubias. Yo suelo ponerle algún brote de cebolla para adornar y ya tenéis el primer pintxo del blog. Os dejo dos presentaciones distintas. La de la izquierda lleva una hoja de gelatina para 2 morcillas (queda más cremosa) y la derecha tiene 1 hoja para 1 morcilla (más compacta). A COCINAR !!!