Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía


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Merluza sobre arena de torrezno, salsa de lima y caviar de txakoli y rosado

Este plato es el que hemos preparado para la Muestra Gastronómica de 2013. Aparte de todo lo que os cuento aquí también utilizamos humo de roble para darle sabor ahumado, pero eso lo dejaremos para otro día. Haciendo el caviar se va algo de tiempo pero por lo demás es muy sencillo. Si no os atrevéis a hacer el caviar, probad a hacerlo solo con la salsa y la arena que también da buen resultado. No hay muchas fotos por que con los nervios del campeonato no dió tiempo a más. Que no se puede estar a todo…emplate ampliado

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomos de merluza
  • 100gr. de torreznos
  • 400ml. de nata
  • 1 lima
  • 4 chalotas (si no las encontráis, usad cebolletas)
  • 4 ajetes frescos
  • Azúcar
  • 10gr. de alga agar-agar
  • 250ml. de txakoli
  • 250ml. de rosado afrutado Sigue leyendo
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Muestra Gastronómica Euskaldarrak 2013

EMPLATEEmpezamos la temporada de campeonatos 2013 como siempre con la Muestra Gastronómica Euskaldarrak. Tras haber ganado el año pasado el 3º premio este año íbamos a por todas con un plato arriesgado pero muy divertido de hacer. El plato se llamaba “Merluza sobre arena de  torrezno, salsa de lima, caviar de txakoli y rosado en cúpula de humo”. Sigue leyendo


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Brochetas de salchichas de pollo con cus-cus de verduras

Hoy vamos a hacer una receta sencilla pero completa. Os animo a que introduzcáis el cus-cus en vuestra dieta puesto que da mucho juego. Se suele hacer en vaporera o cuscusera pero nosotros vamos a simplificar el proceso y lo haremos en 5 minutos. Atentos que es muy fácil…EMPLATE2

Ingredientes para 2 personas:

  • 16 trozos de salchicha de pollo de 5cm.
  • 8 champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 4 palillos para brocheta
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 1/2 calabacín
  • 100gr. cus-cus
  • Una pizca de orégano y albahaca
  • aceite, sal y pimienta Sigue leyendo


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Solomillo de cerdo con infusión de tomillo y chips de patata

Bueno, pues ya estamos otra vez por aquí. La receta de hoy es muy sencilla de hacer y a la vez muy resultona. Como siempre os digo, en la cocina no os quedéis solo con el nombre del plato (a veces se nos va un poco la olla poniendo nombres, jejeje) porque muchas veces detrás de un nombre muy raro, te encuentras una receta muy sencilla, como esta. Atentos…EMPLATE

Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo (200gr. por persona)
  • 200ml de nata
  • Un ramillete de tomillo
  • 1 patata
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal Sigue leyendo