Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía

Bacalao al pil-pil (con truco)

19 comentarios

Hoy toca un clásico. Bacalao al pil-pil. Os voy a enseñar a hacer un pil-pil con un truco que le ví hacer a Martin Berasategi hace ya unos años. Los grandes puristas del pil-pil dicen que así no se hace, que el resultado no es el mismo,etc… Yo me quedo con este método que es muy sencillo y da un resultado excelente. Tanto que nos hizo ganar un tercer premio en un campeonato de pil-pil (contra los puristas, jijiji). Atentos…

Ingredientes para 2 personas:final

  • 4 tacos de bacalao desalado (con el fresco no sale igual)
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de guindilla roja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un colador (jajaja, deberías de ver la cara que has puesto)

Tenemos que confitar el bacalao por lo que tiene que cocinarse sumergido en aceite poco caliente. Para evitar derrochar aceite lo haremos en un cazo en el que entren los tacos de dos en dos y lo haremos en varias tandas. Esto no conlleva mayor problema puesto que lo acabaremos de cocinar en una cazuela más grande una vez hecha la salsa.ingredientes

En el cazo ponemos el aceite calculando que cuando pongamos el bacalao quede prácticamente cubierto. Ponemos el fuego bajo y añadimos los ajos y los trozos de guindilla. Cuando confitamos un alimento deberíamos de ser capaces de poder meter un dedo en el aceite mientras se cocina. Si no podemos es porque lo estamos friendo y no confitando.ajos

Cuando el ajo este blando del todo lo retiramos junto a la guindilla y ponemos el bacalao en el aceite con la piel hacia arriba. Dejaremos confitar entre 4 y 8 minutos dependiendo del tamaño de los tacos. Veremos que la gelatina que tiene entre la piel y la carne irá saliendo en forma de pequeñas bolas. Retiramos el bacalao y lo dejamos en un plato o fuente para que siga soltando la gelatina. confitando

Después de dejar enfriar el aceite un poco podremos separar la capa de aceite que quedará arriba y lo pondremos en un bol. Abajo quedará una especie de pasta blanca, que es la base del pilpil, la cual pondremos en una cazuela ancha.separando

Ponemos la cazuela con la pasta a fuego medio-bajo y apoyamos el colador.empezamos el pilpil

Agregamos un poco de aceite y agitamos con el colador haciendo círculos pero sin levantarlo. Hay que hacerlo con energía. coladorCuando veamos que se ha formado el pilpil añadimos otro cazo de aceite y un poco del líquido que ha soltado el bacalao en el plato donde estaba reposando. Repetimos el proceso hasta conseguir una buena cantidad de pilpil.aceite + gelatina

Metemos los tacos de bacalo en el pilpil y los cocinamos 2 minutos, justo para que el bacalao se caliente.en el pilpil

Emplate:

Ponemos el bacalao en el plato, salseamos con el pil-pil y adornamos con el ajo confitado y los aros de guindilla. Y ya está, ya tenemos un bacalao al pil-pil sin dejarnos la muñeca agitando la cazuela de barro…final

Anuncios

19 pensamientos en “Bacalao al pil-pil (con truco)

  1. Menudo descubrimiento de blog, fantásticas recetas. Me quedo aqui

    Saludos

  2. Muy bueno tu blog, ¡Felicidades!

  3. Muchas gracias por tu truco. He hecho el pil pil con el truco colador y he triunfado. Hasta ahora no me había atrevido a hacerlo.

  4. Pingback: Bacalao frito con pimientos verdes | Ibai Karrera

  5. qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerlo

  6. Que buena receta! En nuestro Asador como buenos amantes de la cocina vasca, nos gusta mucho cocinar para nuestro clientes el exquisito bacalao de nuestro mas cantábrico. Un saludo.

  7. Lo hice ayer noche y creo que salió perfecto. Una vez hecho lo guardé en la nevera hasta el mediodía de hoy pero al calentarlo se ha desmontado bastante el Pil Pil. Aún así ha sido excelente pero que crees que ha motivado que se desmontase? Quizás haberlo calentado demasiado o con fuego demasiado fuerte? Gracias y saludos cordiales

    • Buenas Marcos. Efectivamente el problema ha sido el calor. Hay que tener en cuenta que estamos trabajando con gelatina por lo que la temperatura es importante mantenerla controlada. Si le das mucho calor, se “corta”. De todas formas para otra ocasión, si te pasa lo mismo, ponlo en un colador y lo que queda dentro del colador lo pones a fuego suave y vuelves a poner el líquido que ha soltado poco a poco batiendo con una varilla y recuperarás el pil-pil. Un saludo!!

  8. Hoy mismo lo intento. Eskerrik asko!

  9. llevo muchos años haciendolo con el truco del colador y debo de decir que lo bordo , pero viendo la forma tuya de hacerlo he aprendido todavia mas a perfeccionarlo , creo que a partir de ahora va a ser la ostia.
    mañana te cuento eskerrik asko ibai

  10. Pingback: BACALAO AL PIL PIL | Recetas Pieras

  11. Que aceite utilizas para que e pil pil saga ta blanquito?

    • Buenas Jabi. Generalmente suelo hacerlo con arbequina para que no coja demasiado protagonismo el amargor del aceite. Lo del color… no se el motivo ciertamente pero supongo que cuanto más trabajes el pilpil con la varilla más aire le entrará y cogera un color más blanquecino. Un abrazo!!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s