Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía

Ensalada de bacalao confitado y tomate marinado

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Esta receta esta dedicada a un amigo merengon, donostiarra pero merengon. Iker Urra, a ver si sorprendes a Sandra con esta sencilla receta. Y como pudiste comprobar es fácil y resultona.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600gr. de bacalao (puede ser congelado)
  • 4 tomates maduros
  • 6 hojas de albahaca
  • un poco de escarola
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Vinagre a gustoEMPLATE

Para el bacalao:

Confitar bacalao es mucho más sencillo de lo que parece. Se pone un cazo con AOVE a fuego muy lento. Si tienes termómetro debería de estar entre 50 y 90 grados, pero si eres como yo que prefiero los métodos rudimentarios… si puedo meter el dedo en el aceite mientras se confita el bacalao es que va bien, si me quemo…MAL. 20 minutos a esta temperatura deja el bacalao hecho una joya. La mejor manera de saber si el bacalao esta perfecto es aplastarlo con un tenedor. Si el resultado es que se separan las lamas es que lo has hecho de 10. Y si no es así tendras que emplatarlo de lujo para que cuele, jejeje.LAMASDEDO

Para el tomate:

Lo del tomate lleva más tiempo. Yo lo deje desde el día anterior metido en AOVE y albahaca y el resultado fue que conseguí un tomate jugoso y sabroso, totalmente recomendable. El corte que le hice es un poco complicado. Como más luce este plato es haciendo un “carpaccio” con el tomate tal y como muestro en las fotos, pero no es imprescindible, a vuestro gusto.PREPARANDO TOMATES FILETEANDO MARINADO

La vinagreta:

Ponemos en un bowl, las semillas del tomate, un chorrito de vinagre de modena, AOVE, perejil picado y sal. Removemos todo hasta que emulsione y reservamos.

Para rematar:

Ponemos un aro de emplate y ponemos una capa de tomate, otra de bacalao y otra de tomate. Quitamos el aro y coronamos el plato con un puñado de escarola. Salseamos por encima con la vinagreta y si nos apetece aconpañamos con tres gotas de reducción de vinagre.

EMPLATE

Pues lo dicho, Iker, merengon, ya tienes tu receta dedicada….

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