Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía

Ragout de ternera al vino tinto con guarnición

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Hoy toca guisote. Me encanta la carne guisada y esta es una manera de prepararla y presentarla que no dejará indiferentes a tus comensales. Lleva tiempo hacerla pero la mayor parte está haciéndose “sola” en la cazuela por lo que te puedes dedicar a hacer otras cosas mientras tanto. Consejo, cuando hagáis esta receta comprar el doble de pan, sé de lo que hablo…RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg. de aguja de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 6 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón
  • 3 pimientos verdes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel

Empezamos por tornear tanto las zanahorias como las patatas. Guardamos los recortes para la salsa que aquí no se tira nada. TORNEANDO

Cortamos toda la verdura en dados menos lo que ya hemos torneado.VERDURAS

 

Cortamos la carne en trozos de bocado y salpimentamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sellamos los trozos de carne a fuego fuerte, así mantendrá sus jugos y quedará más blanda. Con 1-2 minutos será suficiente. Sacamos de la cazuela y reservamos.SELLANDO LA CARNE

 

En la misma cazuela, pero esta vez a fuego más bajo pondremos la verdura que hemos picado (más los recortes de zanahoria y patata) con una pizca de sal y otro chorro de aceite. Pochamos hasta que este blanda que será más o menos a los 15-20 minutos.POCHAMOS LA VERDURA

 

Añadimos el vino y subimos el fuego para que evapore el alcohol y se reduzca un poco. Añadimos las patatas y las zanahorias torneadas. Las metemos ahora porque vamos a añadir liquido y de esta manera corremos menos riesgo de que se rompan. Metemos la hoja de laurel

AGREGAMOS EL VINO

Metemos la carne en la cazuela y cubrimos con el caldo (a poder ser casero que no cuesta tanto hacerlo…). Solo con que quede la carne cubierta es suficiente, si nos excedemos con el caldo luego habrá que engordarlo con harinas por lo que es mejor echar lo justo. Yo la he tenido a fuego bajo durante 90 minutos y ha quedado muy tierna y jugosa pero el tiempo dependerá del tipo de carne y del fuego. Lo mejor, como siempre, es ir probando el punto.CUBRIMOS CON CALDO

 

Cuando la carne esté cocinada la retiramos con paciencia junto con las zanahorias y patatas torneadas y trituramos las salsa. Corregimos de sal. Los recortes de patata deberían haber engordado suficiente la salsa, sino es así le podemos añadir una cucharada de Maicena diluida en un poco de agua fría.RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

 

Ponemos unos trozos de carne en un plato hondo, disponemos la guarnición torneada lo más bonito que podamos y regamos con una buena cantidad de salsa. Coronamos el plato con una ramita de perejil fresco y a disfrutar… Comprad un buen pan al panadero que hoy toca mojar…. la salsa. Un saludo

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