Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía

Patatas a la riojana (con truco)

2 comentarios

Toca clásico básico pero de los que levantan el ánimo en estos días de frío. Además os contaré un secretillo que me contó Ruben Trincado con el que se consigue mejorarlas y darles un toque meloso increíble. Atentos que arrancamos…PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

  • Patatas
  • Chorizo fresco
  • 1 pimiento fresco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra

Picamos fino el pimiento y la cebolla. Cascamos las patatas y cortamos los chorizos. Una vez que tenemos todo listo (el famoso “mise en place”), arrancamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y doramos los ajos. Cuando cojan color los retiramos.INGREDIENTES

Añadimos el resto de ingredientes, añadimos sal y cubrimos de agua. Cubrimos justo justo hasta tapar los ingredientes para que no quede demasiado aguado. Cocemos hasta que la patata esté hecha.COCEMOS

Y aquí viene lo bueno. En una Masterclass, Ruben Trincado nos contó una anécdota sobre unas patatas riojanas que probó una vez y que al preguntar como las hacían le dijeron que después de cocer le añadían un buen chorro de aceite de oliva. Aunque en un principio parezca que vayan a quedar pesadas, todo lo contrario. Les da un toque meloso y las suaviza de una manera que las deja exquisitas. EMULSIONAMOS

Así mientras añadimos aceite y removemos se va emulsionando y el resultado es de llorar. Probarlo que merece la pena. Un saludoPATATAS A LA RIOJANA

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2 pensamientos en “Patatas a la riojana (con truco)

  1. Superapetecibles con el frío. Hay que hacerlas pues estarán riquísimas.

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