Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía


3 comentarios

Bonito con crema de espárragos

La receta de hoy está basada en un plato que me pusieron en La Era De Los Nogales (Sardas-Huesca) el equipo de Catering y Eventos del Pirineo. Tengo el placer de tener como amigo al chef Toño Rodriguez (Mejor Cocinero de Aragón 2014)  que es uno de los cocineros que más aprecio por su originalidad y el dominio de las técnicas y en ese plato no nos defraudó. La mezcla de sabores del bonito con los espárragos me pareció espectacular y aunque su plato era mucho más complejo con leche de almendras y coco y esferificaciones hoy os traigo una versión para hacer algo parecido en un momento en casa.BONITO CON ESPARRAGOS

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 tacos de bonito (4cm x 4cm x 4cm)
  • 12 espárragos blancos
  • 12 puntas de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • Una patata pequeña

Sigue leyendo

Anuncios


Deja un comentario

ORERETA 80K – Sardina ahumada con carpaccio de tomate y galleta de almendra

Y ya son más de 80.000 las páginas visitadas en el blog. Sois increíbles. Muchas gracias por todo. Para celebrarlo os invito a que probéis este manjar que nos ofrecen los amigos de Casa Santoña. Esta sardina ahumada es una de las conservas de pescado más exquisitas que he probado en mi vida. Aquí os dejo una idea de como presentarla.SARDINA AHUMADA CON TOMATE Y GALLETA DE ALMENDRA

Ingredientes:

  • Sardinas ahumadas
  • Dos tomates
  • 100 gr. almendras
  • 100 gr. harina
  • Claras de 2 huevos
  • Mahonesa
  • Cebollino

Sigue leyendo


4 comentarios

Merluza a la Ondarresa

Esta manera de cocinar la merluza es muy simple a la vez que compleja. Requiere de mucho tacto pero en realidad no es más que pasar la merluza a la plancha en tacos y hacer un refrito de ajos, mantequilla y limón. Pero vayamos paso a paso…MERLUZA A LA ONDARRESA

Ingredientes para dos personas:

  • 2 tacos de merluza de unos 7 cm cada uno
  • 100gr de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado

Sigue leyendo


2 comentarios

Gazpacho de melón con langostino a la plancha

Vamos a hacer un aperitivo sencillo y de los que se puede tener hecho con antelación para que cuando vengan los comensales no tengamos que andar liados en la cocina. Fresquito y resultón, ha tenido muchísimo éxito por lo que os recomiendo que lo probéis puesto que con poco esfuerzo conseguiréis grandes resultados. Además es low cost. No me podéis pedir más, jejejeje…GAZPACHO DE MELON CON LANGOSTINO A LA PLANCHA

Ingredientes para 10 chupitos:

  • 750gr. de tomate pera
  • 75gr. de calabacin
  • 40gr. de pepino
  • 120 de melón
  • 100gr. de pan
  • 1/2 ajo
  • 100ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de vinagre
  • albahaca
  • 10 langostinos frescos

Sigue leyendo


Deja un comentario

Cremoso de patata con hongos, huevo al horno y crujiente de Idiazabal – 60K

Para celebrar las 60.000 visitas que llevamos vamos con un plato de los que me gustan, de los de mojar… Sencillo o complicado según se mire pero con un resultado que no falla. Animaros a hacerlo puesto que el éxito está asegurado… Y como siempre, gracias por leerme puesto que ese es el motor de este blog, VOSOTROS!!! Un abrazo y a cocinar!!!CREMOSO DE PATATA CON HONGOS Y CRUJIENTE DE IDIAZABAL

Ingredientes para 2 personas:

  • 3 patatas medianas
  • 6 hongos
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de jamón
  • 100gr de queso Idiazabal
  • 50gr de mantequilla

Sigue leyendo


Deja un comentario

Escalibada con sardina, alioli de cítricos y sal negra

Hoy os traigo un pintxo que les hice a mis amigos de la Penya Blaugrana Donosti (a la cual pertenezco) por su 8º aniversario. Gusto mucho así que para todos ellos y para todos los demás aquí tenéis la receta.ESCALIBADA CON SARDINA Y ALIOLI DE CITRICOS

Ingredientes para 12 pintxos:

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 lata de sardinas
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • 1 limón
  • 1/2 ajo

Sigue leyendo


Deja un comentario

Ragout de ternera al vino tinto con guarnición

Hoy toca guisote. Me encanta la carne guisada y esta es una manera de prepararla y presentarla que no dejará indiferentes a tus comensales. Lleva tiempo hacerla pero la mayor parte está haciéndose “sola” en la cazuela por lo que te puedes dedicar a hacer otras cosas mientras tanto. Consejo, cuando hagáis esta receta comprar el doble de pan, sé de lo que hablo…RAGOUT DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg. de aguja de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 6 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón
  • 3 pimientos verdes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel

Sigue leyendo