Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía


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Merluza sobre arena de torrezno, salsa de lima y caviar de txakoli y rosado

Este plato es el que hemos preparado para la Muestra Gastronómica de 2013. Aparte de todo lo que os cuento aquí también utilizamos humo de roble para darle sabor ahumado, pero eso lo dejaremos para otro día. Haciendo el caviar se va algo de tiempo pero por lo demás es muy sencillo. Si no os atrevéis a hacer el caviar, probad a hacerlo solo con la salsa y la arena que también da buen resultado. No hay muchas fotos por que con los nervios del campeonato no dió tiempo a más. Que no se puede estar a todo…emplate ampliado

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomos de merluza
  • 100gr. de torreznos
  • 400ml. de nata
  • 1 lima
  • 4 chalotas (si no las encontráis, usad cebolletas)
  • 4 ajetes frescos
  • Azúcar
  • 10gr. de alga agar-agar
  • 250ml. de txakoli
  • 250ml. de rosado afrutado Sigue leyendo
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