Ibai Karrera

Cocina, vasca, recetas, trucos, gastronomía


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Bonito con crema de espárragos

La receta de hoy está basada en un plato que me pusieron en La Era De Los Nogales (Sardas-Huesca) el equipo de Catering y Eventos del Pirineo. Tengo el placer de tener como amigo al chef Toño Rodriguez (Mejor Cocinero de Aragón 2014)  que es uno de los cocineros que más aprecio por su originalidad y el dominio de las técnicas y en ese plato no nos defraudó. La mezcla de sabores del bonito con los espárragos me pareció espectacular y aunque su plato era mucho más complejo con leche de almendras y coco y esferificaciones hoy os traigo una versión para hacer algo parecido en un momento en casa.BONITO CON ESPARRAGOS

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 tacos de bonito (4cm x 4cm x 4cm)
  • 12 espárragos blancos
  • 12 puntas de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • Una patata pequeña

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