Bonito con crema de espárragos

05/08/2015 de ibaikarrera 3 comentarios

La receta de hoy está basada en un plato que me pusieron en La Era De Los Nogales (Sardas-Huesca) el equipo de Catering y Eventos del Pirineo. Tengo el placer de tener como amigo al chef Toño Rodriguez (Mejor Cocinero de Aragón 2014)  que es uno de los cocineros que más aprecio por su originalidad y el dominio de las técnicas y en ese plato no nos defraudó. La mezcla de sabores del bonito con los espárragos me pareció espectacular y aunque su plato era mucho más complejo con leche de almendras y coco y esferificaciones hoy os traigo una versión para hacer algo parecido en un momento en casa.

 

Ingredientes para 4 personas:

• 12 tacos de bonito (4cm x 4cm x 4cm)
• 12 espárragos blancos
• 12 puntas de espárragos trigueros
• 1 puerro
• Una patata pequeña

 

 

Con estos ingredientes tan sencillos vamos a hacer un plato de los de quedar bien.

Ponemos en un cazo los espárragos blancos, el puerro y la patata para hacer la crema. Añadimos el agua de los espárragos y cubrimos con agua del grifo. Aprovechamos esta cocción para ablandar los trigueros así que los metemos también al cazo. Cocemos hasta ablandar la patata (15 minutos).

Retiramos los trigueros, las puntas de los espárragos blancos y parte del agua y trituramos la crema. Salpimentamos.

Pasamos el bonito por la plancha sin hacerlo demasiado para que no se seque.

Hacemos lo mismo con las puntas de los trigueros. Añadimos una pizca de sal.

Emplatamos poniendo tres tacos de bonito (añadiéndoles sal gorda o maldon), tres puntas blancas y tres de trigueros. Servimos la crema de espárragos y a comer…